La gesti\u00f3n de la humedad en la producci\u00f3n de caramelos y chocolate debe definirse seg\u00fan la formulaci\u00f3n, las etapas del proceso y las condiciones de envasado. La carga t\u00e9rmica y de humedad var\u00eda entre la dosificaci\u00f3n de az\u00facar y otros ingredientes en polvo, el enfriamiento y almacenamiento temporal, el atemperado y recubrimiento del chocolate y el envasado de productos de confiter\u00eda. El aire h\u00famedo puede aumentar el riesgo de adherencia en algunos productos higrosc\u00f3picos y de humedad en los envases. La floraci\u00f3n del chocolate tambi\u00e9n depende de las fluctuaciones de temperatura, el almacenamiento y transporte y la formulaci\u00f3n; reducir la humedad del taller por s\u00ed solo no garantiza evitarla.<\/p>\n\n
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Defina primero los objetivos de temperatura y humedad de cada zona seg\u00fan los requisitos de calidad del producto y los documentos de validaci\u00f3n del proceso. Despu\u00e9s, calcule la carga de humedad aportada por el aire exterior, el personal, la limpieza, la extracci\u00f3n del proceso y los materiales. Si se requiere un punto de roc\u00edo bajo, la humedad exterior es elevada o la capacidad de la deshumidificaci\u00f3n por refrigeraci\u00f3n es limitada, eval\u00fae un sistema de deshumidificaci\u00f3n por rotor desecante. Para necesidades habituales de control de temperatura y humedad, compare tambi\u00e9n otras soluciones de climatizaci\u00f3n o deshumidificaci\u00f3n por refrigeraci\u00f3n. El caudal de aire, la fuente de calor de regeneraci\u00f3n, la temperatura de impulsi\u00f3n, la filtraci\u00f3n, la p\u00e9rdida de presi\u00f3n de los conductos y el consumo energ\u00e9tico deben calcularse seg\u00fan las condiciones reales del emplazamiento.<\/p>\n
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Se recomienda supervisar por separado la temperatura y la humedad de las zonas de producci\u00f3n, enfriamiento y envasado, y analizar las variaciones junto con la temperatura superficial del producto y los horarios de apertura de puertas y limpieza. El sistema de deshumidificaci\u00f3n debe integrarse con la zonificaci\u00f3n higi\u00e9nica, la filtraci\u00f3n del aire, la limpieza de los equipos y los procedimientos para evitar la contaminaci\u00f3n cruzada. La deshumidificaci\u00f3n no sustituye la gesti\u00f3n de seguridad alimentaria, la limpieza higi\u00e9nica, el control de la formulaci\u00f3n ni el sellado del envase, y por s\u00ed sola no garantiza la vida \u00fatil del producto. La f\u00e1brica debe confirmar que los materiales y el mantenimiento del equipo cumplen sus requisitos de dise\u00f1o higi\u00e9nico.<\/p>\n
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Compare el deshumidificador desecante rotativo est\u00e1ndar<\/a> con el sistema combinado de deshumidificaci\u00f3n por rotor desecante<\/a>. Para cargas de humedad elevadas o puntos de roc\u00edo bajos, consulte la unidad deshumidificadora de bajo punto de roc\u00edo<\/a>; para proyectos habituales de almacenes y talleres, considere tambi\u00e9n el deshumidificador industrial por refrigeraci\u00f3n<\/a>. Para investigar la humedad en almacenes, lea la gu\u00eda de soluciones de deshumidificaci\u00f3n para almacenes<\/a>. El cap\u00edtulo Sorbents and Desiccants<\/a> de ASHRAE presenta fundamentos t\u00e9cnicos sobre adsorbentes y regeneraci\u00f3n. Los par\u00e1metros del equipo deben determinarse mediante c\u00e1lculos basados en las condiciones del proceso alimentario y del proyecto.<\/p>\n No. El objetivo debe definirse seg\u00fan el producto, la formulaci\u00f3n, el equipo y la documentaci\u00f3n del proceso. Una deshumidificaci\u00f3n excesiva aumenta el consumo energ\u00e9tico y puede afectar a los materiales o al proceso. Establezca objetivos de control verificables para cada zona y etapa.<\/p>\n No se puede garantizar. La deshumidificaci\u00f3n ayuda a controlar el vapor de agua del entorno, pero la floraci\u00f3n tambi\u00e9n depende de la temperatura del producto, los cambios t\u00e9rmicos, la formulaci\u00f3n y el almacenamiento y transporte. El equipo de proceso debe analizarla junto con los registros de calidad del producto.<\/p>\n
<\/p>\nPreguntas frecuentes<\/h2>\n
<\/p>\n\u00bfCuanto m\u00e1s baja sea la humedad en una planta de confiter\u00eda, mejor?<\/h3>\n
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<\/p>\n\u00bfReducir la humedad evita por completo la floraci\u00f3n del chocolate?<\/h3>\n
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<\/p>\nSolicite asesoramiento sobre el control de humedad en plantas alimentarias<\/h2>\n
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