A desumidifica\u00e7\u00e3o na ind\u00fastria de doces e chocolate deve considerar a formula\u00e7\u00e3o do produto, as etapas do processo e as condi\u00e7\u00f5es de embalagem. A carga t\u00e9rmica e de humidade varia entre a pesagem de a\u00e7\u00facar e ingredientes em p\u00f3, o arrefecimento e armazenamento tempor\u00e1rio, a temperagem e o revestimento do chocolate e a embalagem dos doces. O ar h\u00famido pode aumentar o risco de ader\u00eancia de produtos higrosc\u00f3picos ou de humidade na embalagem. O aparecimento de manchas esbranqui\u00e7adas na superf\u00edcie do chocolate tamb\u00e9m depende das varia\u00e7\u00f5es de temperatura, das condi\u00e7\u00f5es de transporte e armazenamento e da formula\u00e7\u00e3o; reduzir a humidade da f\u00e1brica, por si s\u00f3, n\u00e3o garante a sua preven\u00e7\u00e3o.<\/p>\n
Defina os objetivos de temperatura e humidade de cada zona com base nos requisitos de qualidade do produto e nos documentos de valida\u00e7\u00e3o do processo. Em seguida, calcule a carga de humidade proveniente do ar novo, das pessoas, da limpeza, da exaust\u00e3o do processo e dos materiais. Para dimensionar a desumidifica\u00e7\u00e3o na ind\u00fastria de doces, considere a carga do processo. Quando o ponto de orvalho pretendido \u00e9 baixo, o ar exterior cont\u00e9m muita humidade ou a capacidade de desumidifica\u00e7\u00e3o por refrigera\u00e7\u00e3o \u00e9 limitada, pode avaliar-se um sistema de desumidifica\u00e7\u00e3o por rotor. Se a necessidade principal for o controlo convencional de temperatura e humidade, compare outras solu\u00e7\u00f5es de climatiza\u00e7\u00e3o ou desumidifica\u00e7\u00e3o por refrigera\u00e7\u00e3o. O caudal de ar, a fonte de calor de regenera\u00e7\u00e3o, a temperatura de insufla\u00e7\u00e3o, a filtragem, as perdas de carga nas condutas e o consumo energ\u00e9tico devem ser calculados para as condi\u00e7\u00f5es reais do local.<\/p>\n
Recomenda-se monitorizar separadamente a temperatura e a humidade nas zonas de produ\u00e7\u00e3o, arrefecimento e embalagem, relacionando as varia\u00e7\u00f5es com a temperatura superficial dos produtos, a abertura de portas e os per\u00edodos de limpeza. A desumidifica\u00e7\u00e3o na ind\u00fastria de doces deve integrar-se na zonagem higi\u00e9nica, na filtragem do ar, na limpeza dos equipamentos e nos procedimentos de preven\u00e7\u00e3o da contamina\u00e7\u00e3o cruzada. A desumidifica\u00e7\u00e3o n\u00e3o substitui a gest\u00e3o da seguran\u00e7a alimentar, a higieniza\u00e7\u00e3o, o controlo da formula\u00e7\u00e3o ou a selagem da embalagem, nem garante, por si s\u00f3, o prazo de validade do produto. A f\u00e1brica deve confirmar os materiais e os m\u00e9todos de manuten\u00e7\u00e3o dos equipamentos de acordo com os requisitos de conce\u00e7\u00e3o higi\u00e9nica.<\/p>\n
Compare o desumidificador por rotor padr\u00e3o e o sistema de desumidifica\u00e7\u00e3o por rotor combinado; para cargas de humidade elevadas ou requisitos de baixo ponto de orvalho, consulte a unidade de rotor para baixo ponto de orvalho. Para armaz\u00e9ns e instala\u00e7\u00f5es industriais convencionais, considere o desumidificador industrial por refrigera\u00e7\u00e3o. Para investigar humidade em armaz\u00e9ns, consulte o guia de desumidifica\u00e7\u00e3o de armaz\u00e9ns. A publica\u00e7\u00e3o da ASHRAE \u201cSorbents and Desiccants\u201d<\/a> apresenta os fundamentos dos adsorventes e da regenera\u00e7\u00e3o; os par\u00e2metros do equipamento devem ser definidos com base no processo alimentar e nos c\u00e1lculos do projeto.<\/p>\n N\u00e3o. O valor pretendido deve ser definido de acordo com o produto, a formula\u00e7\u00e3o, os equipamentos e a documenta\u00e7\u00e3o do processo. A desumidifica\u00e7\u00e3o excessiva aumenta o consumo de energia e pode afetar os materiais ou o processo. Defina objetivos de controlo verific\u00e1veis para cada zona e etapa.<\/p>\n N\u00e3o. A desumidifica\u00e7\u00e3o ajuda a controlar a humidade do ar, mas o fat bloom tamb\u00e9m depende da temperatura do produto, das varia\u00e7\u00f5es t\u00e9rmicas, da formula\u00e7\u00e3o e das condi\u00e7\u00f5es de armazenamento e transporte. A equipa de processo deve analisar os registos de anomalias do produto.<\/p>\nPerguntas frequentes<\/h2>\n
Uma humidade mais baixa \u00e9 sempre melhor numa f\u00e1brica de doces?<\/h3>\n
A redu\u00e7\u00e3o da humidade evita completamente o aparecimento de uma pel\u00edcula esbranqui\u00e7ada no chocolate?<\/h3>\n
Obter recomenda\u00e7\u00f5es para o controlo da humidade em instala\u00e7\u00f5es alimentares<\/h2>\n